Τα νόστιμα μυστικά της λίμνης Πλαστήρα

Η γλυκιά και αεικίνητη Ξένια Ψηφή είναι πολιτικός μηχανικός, αλλά με μεγάλη αδυναμία στον τόπο της και στα νόστιμα προϊόντα του. Οργάνωσε λοιπόν μια φάρμα με ζωντανά, αλλά και με μικρές και προσεγμένες καλλιέργειες, και με αυτές τις πρώτες ύλες προμηθεύει την κουζίνα του εστιατορίου της, το Φαγοτόπι, στα Καλύβια Πεζούλας, στη Λίμνη Πλαστήρα. Στόχος της, να ξεφύγει από το σκληροπυρηνικό ρουστίκ ύφος των αγραφιώτικων συνταγών και να αξιοποιήσει αυτές τις θαυμάσιες πρώτες ύλες της περιοχής σε πιάτα με ματιά πιο φρέσκια, ανάλαφρη και χωρίς ενοχές. Το δροσερό τσαλαφούτι γίνεται μπρουσκέτα με σπιτική πιπεροσαλάτα από τις ευωδιαστές πιπεριές της φάρμας, τα ντόπια όσπρια της λίμνης γίνονται κρέμες και κροκέτες ή σερβίρονται με επίσης ντόπια ποταμίσια πέστροφα, μα από το μενού δεν λείπουν και η μπατζίνα, ο πλαστός και οι πίτες με σπιτικό φύλλο και γέμιση με αγραφιώτικα τυριά.

Διαβάστε όλο το άρθρο της Καθημερινής για το Φαγοτόπι